2014/06/29

赤空豆~

冷凍庫で年越しさせて簡単栽培した
 
赤空豆ちゃん。
 

 
収穫~♪
 

 
大粒です。
 

 
綺麗に洗って
 
沸騰したお湯に粗塩を入れて茹で~
 

 
再沸騰したら1分半で~
 

 
ざるに上げます。
 

 
フライパンに硬茹でした赤空豆を並べて炒ります。
 

 
からからになったら皮がぱちっと弾けて
 

 
完成~
 
美味しいでござる!
 

 
硬めに茹でてからフライパンで炒ると
 
水分が飛んでコクコクしく栗みたいになります。
 

おまけちゃん。
 
 
空豆と言えば・・・
 
あれですよね。
 
あ~れ!
 
そう
 
豆板醤でーす。
 
ではでは。
 
行ってみよう。
 
豆板醤!!

豆板醤の作り方~♪
 
豆板醤の作り方。
添加物が一切が入っていない安心の調味料です。
麹の甘味でマイルド。
後からほこほこする豆板醤の作り方です。
 
豆板醤の作り方 材料~♪
そら豆、正味200g
唐辛子(本鷹)300g
麹種30g
塩22g
お味噌大さじ2
お酒50cc
昨年の豆板醤大さじ1
美味しい調味料・・・スタート。
 
そら豆の収穫〜。
剥き剥き。
 
 
丁寧に剥きます。
 
熱湯で一摘みのお塩と茹でます。
 
茹で時間1分30秒。
サルにあげて湯切り・・・
薄皮を丁寧に剥きます。
 
 
タイで購入したクロックヒン。
粗塩22gと入れて、磨り潰しましょう。
 

ごりごり。
 
 
そこに唐辛子300g、麹種(もやし)を30g、
お味噌、大匙2、お酒50ccを入れて・・・
再びごりごり。
 
丁寧にごりごりします。。
 
 
ここで昨年の豆板醤が登場。http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/img_264824_5278851_2.jpg
 
色の違いがはっきり解ります。
 
 
昨年の豆板醤を大さじ1を入れます。
 
 
再びごりごり。
後は容器に入れて保存!
 
 
中を真空にして寝かします。
真空に出来ない場合はラップして重しをされて下さい。。
1か月したら攪拌の繰り返し熟成。
夏が終わる頃から美味しい豆板醤で楽しめます。
熟成が進むにつれ、赤濃くなります。。
okuyuki豆板醤。
麹で甘〜く仕上がり、後からほこほこする辛味です。
市販のツンツン系とは違ってまろやかです。
増粘多糖類とかも無し。
本当に美味しい調味料です。
 
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